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Proteínas de suero (Whey, aislada, hidrolizada)
Las proteínas en polvo se dividen principalmente en dos categorías: proteínas de origen animal y proteínas de origen vegetal. Las proteínas de origen animal incluyen derivados de la leche como el suero, la caseína y la carne de res. Hoy vamos a explicarte las 3 formas principales de las proteínas de suero de leche: concentrada (WPC), aislada (WPI) e hidrolizada (WPH).
La leche contiene dos tipos principales de proteínas: caseína (80%) y suero (20%). El suero se encuentra en la porción acuosa de la leche. Cuando se produce queso, las partes grasas de la leche se coagulan y el suero se separa como un subproducto. Después de ser separados durante la producción de queso, el suero de leche se filtra para eliminar grasas y carbohidratos. Finalmente se seca utilizando aire frío y caliente para convertirse en polvo. En este proceso no se utiliza ningún químico o sustancia adicional por lo que es completamente natural.
Concentrado de Proteína de Suero (Whey Protein Concentrate)
Los concentrados de proteína de suero (WPC) tienen típicamente un bajo nivel de grasa y colesterol, pero, en general, y en comparación con las otras formas de proteína de suero, tienen mayores niveles de compuestos bioactivos. Dependiendo de la marca y producto que comercializa este suplemento, el contenido proteico puede variar entre el 24% y 84 % de proteína en peso, en función del proceso de filtración que ha recibido dicho producto. Un suplemento WPC 80% es ideal para aquellos que quieran una fuente de proteínas accesible y con bajo nivel de hidratos de carbono en forma de lactosa del 5%. Esta proteína tarda en digerirse aproximadamente 3 horas y el cuerpo puede absorber 10 gramos por hora, por lo cual cuenta con el mejor aprovechamiento metabólico.
Aislado de Proteína de Suero (Whey Protein Isolate)
La diferencia entre el concentrado de proteína de suero y el aislado de proteína de suero es el porcentaje de proteína y de lactosa. El aislado de proteína de suero generalmente tiene un contenido de proteína del 90% promedio por cada 100 gramos. Tiende a ser un poco más costoso porque ha pasado por un proceso de filtrado adicional, que elimina algunas de las grasas y la mayoría de los carbohidratos en forma de lactosa, quedando en menos de 1 gramo por cada 100 gramos. Cabe mencionar que no existe proteína sin carbohidratos, menos del 1% es lo más bajo que se puede fabricar. Esta proteína se digiere en aproximadamente una hora y media y el cuerpo puede absorber 12 gramos por hora.
Hidrolizado de Proteína de Suero (Whey Protein Hydrolyzate)
Los hidrolizados, WPH, proceden del aislado de proteína de suero, WPI, y que están tratados con calor o ácidos para romper las proteínas en cadenas de péptidos (di- y tri- péptidos) para que puedan ser rápidamente absorbidas en el aparato digestivo por su menor tamaño. Debido a esta hidrólisis previa su metabolización en el cuerpo y los músculos se hace más fácil y rápida. El coste de estos WPH suele ser generalmente más alto que el del resto de las proteínas. Cabe mencionar que no existe proteína sin carbohidratos, menos del 1% es lo más bajo que se puede fabricar. Esta proteína se digiere en aproximadamente una hora y media y el cuerpo puede absorber 12 gramos por hora.
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