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![Proteínas de suero (Whey, aislada, hidrolizada) Proteínas de suero (Whey, aislada, hidrolizada)](https://vidafull.mx/modules/ybc_blog/views/img/post/proteina-whey-aislada-hidrolizada.jpg)
Proteínas de suero (Whey, aislada, hidrolizada)
Las proteínas en polvo se dividen principalmente en dos categorías: proteínas de origen animal y proteínas de origen vegetal. Las proteínas de origen animal incluyen derivados de la leche como el suero, la caseína y la carne de res. Hoy vamos a explicarte las 3 formas principales de las proteínas de suero de leche: concentrada (WPC), aislada (WPI) e hidrolizada (WPH).
La leche contiene dos tipos principales de proteínas: caseína (80%) y suero (20%). El suero se encuentra en la porción acuosa de la leche. Cuando se produce queso, las partes grasas de la leche se coagulan y el suero se separa como un subproducto. Después de ser separados durante la producción de queso, el suero de leche se filtra para eliminar grasas y carbohidratos. Finalmente se seca utilizando aire frío y caliente para convertirse en polvo. En este proceso no se utiliza ningún químico o sustancia adicional por lo que es completamente natural.
![Proteínas de suero de leche](/img/cms/blog/2021/proteinas-de-suero-whey-aislada-hidrolizada/proteinas-de-suero-whey-01.jpg)
Concentrado de Proteína de Suero (Whey Protein Concentrate)
Los concentrados de proteína de suero (WPC) tienen típicamente un bajo nivel de grasa y colesterol, pero, en general, y en comparación con las otras formas de proteína de suero, tienen mayores niveles de compuestos bioactivos. Dependiendo de la marca y producto que comercializa este suplemento, el contenido proteico puede variar entre el 24% y 84 % de proteína en peso, en función del proceso de filtración que ha recibido dicho producto. Un suplemento WPC 80% es ideal para aquellos que quieran una fuente de proteínas accesible y con bajo nivel de hidratos de carbono en forma de lactosa del 5%. Esta proteína tarda en digerirse aproximadamente 3 horas y el cuerpo puede absorber 10 gramos por hora, por lo cual cuenta con el mejor aprovechamiento metabólico.
![Proteínas aisladas de suero](/img/cms/blog/2021/proteinas-de-suero-whey-aislada-hidrolizada/proteinas-de-suero-whey-02.jpg)
Aislado de Proteína de Suero (Whey Protein Isolate)
La diferencia entre el concentrado de proteína de suero y el aislado de proteína de suero es el porcentaje de proteína y de lactosa. El aislado de proteína de suero generalmente tiene un contenido de proteína del 90% promedio por cada 100 gramos. Tiende a ser un poco más costoso porque ha pasado por un proceso de filtrado adicional, que elimina algunas de las grasas y la mayoría de los carbohidratos en forma de lactosa, quedando en menos de 1 gramo por cada 100 gramos. Cabe mencionar que no existe proteína sin carbohidratos, menos del 1% es lo más bajo que se puede fabricar. Esta proteína se digiere en aproximadamente una hora y media y el cuerpo puede absorber 12 gramos por hora.
![Proteínas aisladas](/img/cms/blog/2021/proteinas-de-suero-whey-aislada-hidrolizada/proteinas-de-suero-whey-03.jpg)
Hidrolizado de Proteína de Suero (Whey Protein Hydrolyzate)
Los hidrolizados, WPH, proceden del aislado de proteína de suero, WPI, y que están tratados con calor o ácidos para romper las proteínas en cadenas de péptidos (di- y tri- péptidos) para que puedan ser rápidamente absorbidas en el aparato digestivo por su menor tamaño. Debido a esta hidrólisis previa su metabolización en el cuerpo y los músculos se hace más fácil y rápida. El coste de estos WPH suele ser generalmente más alto que el del resto de las proteínas. Cabe mencionar que no existe proteína sin carbohidratos, menos del 1% es lo más bajo que se puede fabricar. Esta proteína se digiere en aproximadamente una hora y media y el cuerpo puede absorber 12 gramos por hora.
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