Conoce qué es el valor biológico de la proteína

Uno de los macronutrientes importantes es la proteína, esta la puedes encontrar en diversos alimentos de origen animal y vegetal, así como en suplementos. Pero, ¿sabías que las proteínas tienen un valor biológico? hoy te platicaremos qué es y qué determina el valor biológico en las proteínas.

El organismo descompone las proteínas consumidas en los aminoácidos que la constituyen y con ellos forma las proteínas específicas que necesita, ya que no todos los alimentos proteicos tienen la misma secuencia de aminoácidos. El valor biológico de las proteínas se define como la proporción de la proteína que es absorbida y utilizada por el organismo. Te sugerimos leer TIPOS Y BENEFICIOS DE LAS PROTEÍNAS

Para que una proteína sea de alto valor biológico, debe tener todos los aminoácidos esenciales y en las proporciones necesarias para el organismo. Si por el contrario tiene menos proporción de un aminoácido esta proteína será de menor calidad y por tanto menos valor biológico.

¿Cómo se mide el valor biológico?

El valor biológico se mide en función de la cantidad de nitrógeno que nuestro cuerpo es capaz de absorber al digerir los aminoácidos de la fuente de la que venga: pollo, whey, soja etc.

A cada fuente de proteína se le asocia un valor de entre 0 y 100. Cuanto más alto sea el valor, de mayor calidad y biodisponibilidad será la fuente, y el contrario, cuanto menor sea la puntuación , de peor calidad en relación a la distribución de aminoácidos será.

Las proteínas de origen animal generalmente tienen mayor valor biológico que las de origen vegetal, al ser más similares a las proteínas corporales en cuanto a la composición de aminoácidos. En la escala establecida, algunos de los alimentos más representativos obtienen la siguientes puntuaciones:

• Suero de leche o whey: 102 / 100
• Clara de huevo: 88 / 100
• Proteína de Carne: 80 y 92 / 100
• Pescado: entre 79 y 85 / 100
• Proteína de guisante: entre 80 y 85 / 100
• Caseína: 77/ 100
• Soja: 45 / 100
• Arroz: 60 / 100
• Legumbres: 50 / 100
• Cereales: 45 / 100

La proteína de suero de leche o whey tiene un valor biológico mayor a 100, lo que significa que su composición en aminoácidos es más completa y la absorción será mejor y más rápida.

Tres propiedades principales de una fuente de Proteínas afectan su valor biológico:

1- Composición de aminoácidos

Todas las proteínas están formadas por combinaciones de los 21 aminoácidos biológicos. Algunos de estos pueden sintetizarse o convertirse en el cuerpo, mientras que otros pueden y deben ingerirse con la dieta.

2- Preparación (cocción)

Los métodos de preparación de alimentos influyen en la disponibilidad de aminoácidos en una fuente de alimento. Algunas preparaciones y cocciones pueden dañar o destruir algunos EAA, reduciendo el valor biológico de una fuente de Proteínas.

3- Contenido de vitaminas y minerales

Muchas vitaminas y minerales son esenciales para el correcto funcionamiento de las células del cuerpo. Si hay minerales o vitaminas presentes en la fuente de proteínas, el valor biológico puede reducirse.

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